|
1-2-Las guías alimentarias cubanas 2 ›
Se estima que las enfermedades que actualmente son susceptibles a presentarse debido a una alimentación deficiente, pueden tardar en aparecer de 20 a 30 años. Esta es una de las razones que contribuyen, unido otros factores, entre ellos la falta de información, a que sean más difíciles los cambios de los hábitos alimentarios
que se arraigan inconscientemente en la mayoría de las personas.
Pondremos el ejemplo del azúcar, alimento
que forma parte de nuestra historia, nuestra cultura, nuestra economía y de nuestros hábitos de alimentación,
tan arraigados a la preferencia por lo dulce.
¿Saben la mayoría de las personas que el consumo
excesivo de azúcar hace daño a su salud? ¿Cómo hace daño a su salud? ¿Por qué hace daño a su salud? ¿Cuáles son los daños que hace a su salud?.
Las guías alimentarías de todos los países, independientemente de la manera en que sean elaboradas e instrumentadas y a pesar de las poderosas influencias de las grandes transnacionales, cadenas, monopolios y asociaciones de productores de alimentos, coinciden grandemente en los mensajes básicos que dirigen a la población. Además, presentan muchos aspectos positivos como es la forma de presentación para hacerlas asequibles a grandes masas de personas. Entre estos aspectos está su formulación gráfica, ya sea en forma de pirámide como es conocida en muchos países, en forma de pastel con áreas circulares o de platos proporcionales como la cubana.
 Otra de las características de las guías alimentarias es la simplificación de sus mensajes que se ajustan y validan de acuerdo con las características de cada país. Así, por ejemplo podemos comparar las guías alimentarias cubanas, señaladas anteriormente, con las guías alimentarias emitidas para la población del Reino Unido:
- Consuma menos azúcar
- Consuma menos grasas
- Consuma más fibra y alimentos de almidones
- Consuma menos alimentos salados
- Beba menos alcohol
- Disfrute de su comida
- Consuma más frutas y vegetales
- Consuma las cantidades correctas
para mantener un peso saludab
Un aspecto positivo de las guías alimentarias es la simplificación para caracterizar los
grupos de alimentos con las cantidades y proporciones que se deben
consumir de cada uno de ellos, donde en lugar de establecer tediosas y difíciles cálculos para las recomendaciones de consumo, se calculan las dietas
por raciones diarias, indicando qué significan las
raciones, de forma que las personas puedan saber fácilmente de manera aproximada
cuántas raciones deben consumir diariamente de cada alimento.
| Grupos de alimentos y porciones de referencia en Cuba |
Grupo I:
Cereales y viandas |
1 taza de arroz (160 g); 1 u de pan suave redondo (80 g); 1/6 pan de flauta de los grandes; 1 taza de pastas alimenticias cocinadas (espagueti, coditos, fideos o cualquier otra forma);
1 papa mediana (200 g) o 1 taza de puré; 1 plátano vianda pequeño (150 g); 1/2 taza de otras viandas cocinadas. |
Grupo II:
Vegetales |
1 taza de vegetales de hojas, 6 ruedas de pepino (60 g); 1 u mediana de tomate, pimiento o zanahoria, ½ taza de calabaza, remolacha o habichuela (100 g) |
Grupo III:
Frutas |
1 u mediana de naranja, mandarina, ½ u de toronja, 2 u medianas de limón (200 g), 1 u mediana de plátano fruta o guayaba, 1 taza de melón de agua, ½ taza de fruta bomba o piña, ½ u de mango, ¼ u mediana de mamey, ½ taza de pulpa de anón, o guanábana o chirimoya (100 g). |
Grupo IV:
Carnes, pescado, pollo, huevo y frijoles |
3 cdas de carnes o vísceras (30 g); 1 muslo pequeño de ave, 1/2 pescado mediano (30 g); 1 huevo (50 g); 1 taza de potaje de frijoles u otra leguminosa drenada (120 g) equivalente a 1/2 taza de grano sin líquido. |
Grupo V:
Leche, yogur, queso |
1 taza de leche fluida o yogur (240 g), 4 cdas rasas de leche en polvo (24 g), una lasca de queso (del tamaño de una cajita de fósforo) (30 g). |
Grupo VI:
Grasas |
1 cda de aceite, 1 cda de manteca, 1 cda de mayonesa o mantequilla (14 g); 2 cda de queso crema (30 g). |
Grupo VII:
Azúcar |
1 cda de azúcar (12 g); 1 cda de miel, 1 cda de mermelada o dulce en almíbar (20 g); 2 unidades de caramelos (15 g). |
Fuente: Guías alimentarias para la población cubana. 2004.MINSAP
u = unidad |
Uno de los aspectos que algunos critican de las guías alimentarias, es cierta rigidez en la confección de las orientaciones para la selección de los diferentes grupos de alimentos y
sus raciones. Así como, la ubicación en las imágenes gráficas que representan. Es decir,
se argumenta, por ejemplo, por los vegetarianos que no es necesario seleccionar todos los grupos de alimentos en las proporciones indicadas para mantener una dieta equilibrada y saludable. Esto ha llevado a algunos países en las más recientes versiones de las guías alimentarias a flexibilizar algunos conceptos originales, como por ejemplo, introducir en el grupo de carnes y pescados alimentos alternativos o sustitutos, digamos los frijoles.
Estas versiones de las guías, de forma general, pueden ser ajustadas por cada persona de acuerdo con las diferentes tendencias alimentarias en el mundo, sin excluir las bases científicas que son su soporte principal. Esto posibilita, por ejemplo, que tanto vegetarianos como no vegetarianos puedan ajustarse en lo fundamental a los principios de las guías alimentarias. Si analizamos las 8 recomendaciones de las guías alimentarias inglesas antes mencionadas o las 9 recomendaciones de las guías cubanas, veremos que pueden ser seguidas perfectamente por los vegetarianos, en especial por los ovo-lácteo-vegetarianos.
En las guías alimentarias cubanas, según las fuentes mencionadas del Ministerio de Salud Pública, se dan indicaciones adicionales que pueden observarse en los cuadros.
| Grupos de alimentos y porciones para una dieta variada y equilibrada |
| Grupos de alimentos |
Raciones |
| I. Cereales y viandas |
3- 8 |
| II. Vegetales |
3– 5 |
| III. Frutas |
2- 4 |
| IV. Carnes, aves, pescados, huevos y frijoles |
2- 4 |
| V. Leche y productos lácteos |
1– 3 |
| VI. Grasas |
2 –4 |
| VII. Azúcar y dulces |
2 –4 |
____Ejémplo de un patrón diario de alimentación
Grupo
de alimentos |
Cantidad
de porciones |
Alimentos |
Cereales |
4 |
1 u. de pan (70 g)
1 taza de arroz
1 taza de pastas
1 taza de hojuelas de maíz |
Viandas |
2 |
2 papas medianas |
Vegetales
|
5
|
2 tomates maduros medianos
1 zanahoria mediana
1 taza de col cruda
6 rodajas de pepino |
| Frutas |
3 |
2 u. de naranjas
1 u. de toronja |
| Carnes blancas |
2 |
2 oz. de pescado |
| Frijoles |
1 |
1 taza |
| Leche |
1 |
1 vaso de 8 oz. de leche descremada |
| Grasa |
2 |
2 cucharadas de aceite |
Inicio.......................................................Subir^
|
