Recetas de viandas (raíces y tubérculos)

Fufú de plátanos verdes 
Ingredientes:
Tres plátanos verdes, 1 plátano pintón, 4 dientes de ajo, 1 naranja agria, 2 cucharadas de aceite y sal al gusto.
 
Se cortan los plátanos en 2-3 partes y se hierven con sus cáscaras en agua con sal y jugo de naranja agria hasta que se ablanden. Se pelan y se reducen a puré, ya sea aplastándolos o moliéndolos en una máquina de moler carne. Esto se hace sin dejar enfriar los plátanos. Se añade el ajo, el aceite y la mitad del jugo de la naranja agria al puré de plátanos, se mezcla todo bien, se da el punto de sal y se cocina brevemente, a fuego lento, por unos minutos. Se sirve caliente.

Ensalada fría de papa y vegetales 
Seis papas medianas, 1 ají pimiento, ½  cebolla, ½ pepino encurtido, 1 taza de zanahoria cocida cortada en pedazos, 1 taza de piña cortada, 4 cucharadas de perejil, 4 cucharadas de cilantro, pizca de jengibre, mayonesa al gusto y sal al gusto.
Se cocinan las papas y se cortan en pedazos pequeños. Se cortan la cebolla y el ají crudos en pedazos pequeños. Se mezclan los vegetales, la piña y los condimentos con las papas y se agrega la sal. Posteriormente, se añade la mayonesa en las cantidades de su gusto. Se sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente. 
Nota: La selección de los vegetales, frutas y condimentos puede cambiar a su gusto.

Medallón de papa
Seis papas, 2 cdas de aceite o mantequilla, 2 tazas de relleno de su gusto, 1 taza de zanahoria cocinada, harina de pan rallado y sal al gusto.
Se hace un puré con las papas,   se agrega el aceite y la sal. Se coloca el puré sobre un pedazo de “nylon”, formado una capa de 1-2 cm. Sobre el puré se distribuye el relleno y las zanahorias. Se levanta el “nylon” poco a poco para formar un rollo o medallón de manera que la papa se pliegue en el relleno un brazo gitano. Se descarta el “nylon”, se espolvorea con pan molido. Se guarda en frío y se consume cortado en rodajas.

Arepas de yuca
Una taza de harina de yuca, 1 huevo, 1 ½ cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de sal y 1 taza de agua o leche.

Se mezcla la harina de yuca con la sal y el azúcar. Se bate el huevo con el agua o la leche y se añade a la mezcla de harina hasta lograr una masa espesa pero líquida y homogénea. Se fríen las arepas en una plancha o sartén con poca grasa.  
Nota: En Cuba se da el nombre de arepa a una tortilla fina que normalmente se elabora con harina de trigo y que en otros países se les llama crepés. En Venezuela y Colombia, las arepas son gordas parecidas a un pequeño pan y se preparan con maíz blanco. En México las tortillas, parecidas a arepas se hacen con maíz.

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