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Recetas de viandas (raíces y tubérculos)
Plátanos en tentación
Dos plátanos bien maduros, 1 cucharada de mantequilla, 1 taza de azúcar, ½ taza de vino seco y canela en polvo al gusto.
Se pelan los plátanos y se colocan en un recipiente de hornear que contiene la mezcla de mantequilla, azúcar y vino seco. Se espolvoreancon canela en polvo. Se introduce la preparación en un horno caliente y se cocina durante 30-40 min. Se sabe que los plátanos están ya terminados cuando su consistencia es algo blanda, espesa y el color dorado.
Empanadas de yuca
Medio kilogramo de yuca, 1 huevo, ½ taza de queso cortado en cuadritos, sal al gusto y aceite para freír.
Se pela la yuca y se cocina hasta que esté casi blanda, se elimina el agua caliente, se agrega agua fresca, sal y se termina de cocinar. En caliente, se muele y se amasa con queso rallado (opcional) y el huevo. Si es necesario, se agrega harina de yuca. Con las manos engrasadas, se hacen bolitas. Se forman las empanadas, se colocan los pedacitos de queso cortados en cuadritos y se doblan de manera que la masa cubra el queso. Para terminar, se aplastan los bordes con ayuda de un tenedor. Se fríen las empanaditas de yuca en aceite caliente.
Canelones de yuca rellenos
Una taza de harina de yuca, 1 huevo, 1 taza de caldo, leche o agua, ½ cucharadita de sal, relleno de su gusto, salsa blanca bechamel, salsa de tomate y queso rallado.
Se mezcla la harina con la sal y la leche, el caldo o el agua tibia. Se agrega el huevo entero y se termina de prepara la masa. Se fríe en un sartén ligeramente engrasado para formar unas tortillas con la masa. Se enrollan los canelones con el relleno de su gusto y se cortan los extremos. Se colocan los canelones en un molde y se cubren con una salsa de su gusto como la salsa bechamel y la salsa de tomate. Se espolvorea queso rallado y se coloca en un horno para terminar de cocinar la preparación.
Ensalada fría de papa y vegetales
Seis papas medianas, 1 ají pimiento, ½ cebolla, ½ pepino encurtido, 1 taza de zanahoria cocida cortada en pedazos, 1 taza de piña cortada, 4 cucharadas de perejil, 4 cucharadas de cilantro, pizca de jengibre, mayonesa al gusto y sal al gusto.
Se cocinan las papas y se cortan en pedazos pequeños. Se cortan la cebolla y el ají crudos en pedazos pequeños. Se mezclan los vegetales, la piña y los condimentos con las papas y se agrega la sal. Posteriormente, se añade la mayonesa en las cantidades de su gusto. Se sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.
Nota: La selección de los vegetales, frutas y condimentos puede cambiar a su gusto.
Bolas de plátanos
Se cocinan plátanos verdes o verdes combinados con pintones con sus cáscaras, añadiendo al agua sal y jugo de limón. En caliente, se muelen en una máquina de moler o se aplastan los plátanos hasta hacer un puré. Se añade ajo y cualquier mojo o cualquier salsa a gusto. Se moldean en forma de bolas o albóndigas y se consumen preferiblemente calientes, también se pueden utilizar para preparar caldos, guisos u otros platos.
Gofio de harina de yuca
Se coloca la cantidad deseada de harina de yuca en un sartén sin grasa y se tuesta la harina a fuego lento hasta que adquiere un color crema y desprenda el olor peculiar del gofio. Se deja enfriar y se mezcla con azúcar a gusto. El azúcar se tritura en un molino o batidora para convertirla en azúcar glas o azúcar en polvo. Se envasa el gofio en bolsas plásticas u otros recipientes.
Fufú de plátanos verdes
Ingredientes:
Tres plátanos verdes, 1 plátano pintón, 4 dientes de ajo, 1 naranja agria, 2 cucharadas de aceite y sal al gusto.
Se cortan los plátanos en 2-3 partes y se hierven con sus cáscaras en agua con sal y jugo de naranja agria hasta que se ablanden. Se pelan y se reducen a puré, ya sea aplastándolos o moliéndolos en una máquina de moler carne. Esto se hace sin dejar enfriar los plátanos. Se añade el ajo, el aceite y la mitad del jugo de la naranja agria al puré de plátanos, se mezcla todo bien, se da el punto de sal y se cocina brevemente, a fuego lento, por unos minutos. Se sirve caliente.
Ensalada fría de papa y vegetales
Seis papas medianas, 1 ají pimiento, ½ cebolla, ½ pepino encurtido, 1 taza de zanahoria cocida cortada en pedazos, 1 taza de piña cortada, 4 cucharadas de perejil, 4 cucharadas de cilantro, pizca de jengibre, mayonesa al gusto y sal al gusto.
Se cocinan las papas y se cortan en pedazos pequeños. Se cortan la cebolla y el ají crudos en pedazos pequeños. Se mezclan los vegetales, la piña y los condimentos con las papas y se agrega la sal. Posteriormente, se añade la mayonesa en las cantidades de su gusto. Se sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.
Nota: La selección de los vegetales, frutas y condimentos puede cambiar a su gusto.
Medallón de papa
Seis papas, 2 cdas de aceite o mantequilla, 2 tazas de relleno de su gusto, 1 taza de zanahoria cocinada, harina de pan rallado y sal al gusto.
Se hace un puré con las papas, se agrega el aceite y la sal. Se coloca el puré sobre un pedazo de “nylon”, formado una capa de 1-2 cm. Sobre el puré se distribuye el relleno y las zanahorias. Se levanta el “nylon” poco a poco para formar un rollo o medallón de manera que la papa se pliegue en el relleno un brazo gitano. Se descarta el “nylon”, se espolvorea con pan molido. Se guarda en frío y se consume cortado en rodajas.
Arepas de yuca
Una taza de harina de yuca, 1 huevo, 1 ½ cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de sal y 1 taza de agua o leche.
Se mezcla la harina de yuca con la sal y el azúcar. Se bate el huevo con el agua o la leche y se añade a la mezcla de harina hasta lograr una masa espesa pero líquida y homogénea. Se fríen las arepas en una plancha o sartén con poca grasa.
Nota: En Cuba se da el nombre de arepa a una tortilla fina que normalmente se elabora con harina de trigo y que en otros países se les llama crepés. En Venezuela y Colombia, las arepas son gordas parecidas a un pequeño pan y se preparan con maíz blanco. En México las tortillas, parecidas a arepas se hacen con maíz.
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