Postres

Helado de papa

Una taza de pulpa de fruta, 1 taza de puré de papa, 1 taza de azúcar y 3 cucharadas de leche en polvo.

Se introduce el puré de papa, todavía caliente en una batidora doméstica con el resto de los ingredientes hasta convertirlos en una crema espesa. Se vierte la mezcla en un recipiente plástico y se coloca en el congelador hasta que se solidifique.

Nota: Es preferible seleccionar frutas que permitan elaborar pulpas de frutas espesas como el mamey, la guayaba, las anonáceas, el mango y otras.

Pudín de pan con coco 

Una y media taza de harina de pan, 2 huevos, 1 taza de coco rallado, ¾ taza de jugo de naranja u otra fruta y ½ taza de azúcar.
Se une la harina de pan con el jugo de fruta, el azúcar y los huevos batidos. Se mezcla todo bien para lograr una masa de consistencia firme. Se introduce la masa en un molde engrasado y se cubre con un papel. Se coloca el recipiente en una olla de presión con agua en el fondo y se cocina durante 25-30 minutos, contando el tiempo a partir de que la olla comience a expulsar el vapor por la válvula.

Arroz con leche y frutas

Media taza de arroz, 4 tazas de leche, 2 tazas de frutas cortadas en pedazos, 1 taza de azúcar, queso rallado (opcional), canela en rama y molida o pimienta de Jamaica y corteza de ½ limón.

Se escoge, se lava el arroz y se cocina con 1½ taza de agua, una pizca de sal, la canela en rama o la pimienta de Jamaica y la cáscara de limón hasta que esté casi seco y quede bien blando. Se adiciona la leche, el azúcar  y  se  sigue   cocinando  hasta  que  se  espese, revolviendo eventualmente para que no se pegue. Se sirve en porciones y se deja enfriar. Sobre el arroz con leche se agrega a su gusto: canela en polvo, queso rallado y las frutas frescas cortadas en pedazos pequeños. Seguidamente, se mezcla todo en cada  porción antes de colocarlo a enfriar en el refrigerador.

Panetela de harina de yuca

Una taza de harina de yuca (ver receta), 4 huevos, 1 taza de azúcar y 1 cucharadita de vainilla.

Se separan las claras de las yemas de huevo. Se bate bien ¾ taza de azúcar con las yemas y se mezcla con la harina de yuca y la vainilla hasta lograr una masa suave, si es necesario se incorpora vino seco en pequeña cantidad. Se baten las claras a punto de merengue con ¼ taza de azúcar de manera que quede con buena consistencia y se incorpora suavemente, envolviendo a la masa de harina de yuca. Se coloca la preparación en una olla engrasada, preferiblemente una de presión y se cocina sin la válvula a fuego lento durante 40 minutos.  

Torrejas con leche de coco 
Ingredientes:
Seis rebanadas de pan, 2 tazas de coco rallado, 1 taza de azúcar, 2 huevos, ½ cucharadita de pimienta de Jamaica, nuez moscada o pizca de canela en polvo, pizca de sal y aceite para freír.

Se prepara leche de coco mezclando el coco rallado con 2 tazas de agua caliente en una batidora doméstica y colando la leche. Se calienta la leche de coco con el azúcar, la pimienta de Jamaica u otras especias al gusto y se deja refrescar. Se introducen las rebanadas de pan en la leche de coco y se dejan impregnar bien en el líquido. Se pasan las rebanadas por los huevos batidos y se fríen en aceite caliente por ambos lados. Se sirven frías cubiertas con melado de caña, miel de abejas o con sirope de frutas. 

Natilla de arroz
Media taza de arroz, 1 yema de huevo, ¾ taza de azúcar y 5 cucharadas de jugo de limón.  

Se cocina el arroz con 4 tazas de agua y una pizca de sal hasta que se ablande muy bien, pero sin dejar que se seque. Si es necesario se agrega más agua. En caliente, se homogeniza el arroz en una batidora y se agrega el azúcar poco a poco hasta obtener una pasta suave sin grumos. Se transfiere la preparación a una olla, se coloca a la llama y se adiciona la yema de huevo, cocinando brevemente la natilla. Por último, se agregan 5 cucharadas de jugo de limón. Se coloca la natilla en recipientes individuales, se deja refrescar y se guarda en el refrigerador.  

Flan de yuca
Una taza de yuca rallada, 2 huevos, 1 taza de azúcar y 1 cucharadita de vainilla.
Se baten las claras de huevo con el azúcar y después se añaden las yemas y la vainilla. Se agrega la yuca rallada a la mezcla anterior. Se coloca la masa en un molde con caramelo quemado y se cocina en una olla a presión durante cuarenta minutos.

Gelatina casera
Dos patas de cerdo pequeñas, 1 clara de huevo, 1½ L  de agua, 4 cucharadas de jugo de limón, 8 cucharadas de azúcar y ralladura de cáscara de limón. 
Las patas de cerdo se cortan al medio y se cocinan en una olla a presión con un litro y medio de agua durante treinta minutos. Se cuela por un colador fino y se reserva el líquido. Se deja refrescar y se coloca en el refrigerador hasta que solidifique bien. Se separa la grasa que queda en la superficie. La parte gelatinosa se calienta brevemente, sólo para que se licue. Se agrega una cucharada de jugo de limón y la clara de huevo, y se mezcla bien. Se calienta, hasta que hierva durante dos minutos. Se deja refrescar, se cuela con un colador fino y después con un paño o servilleta de papel. Al líquido clarificado se le agregan tres cucharadas de jugo de limón y el azúcar. Se deja enfriar y se coloca en el refrigerador, para formar la gelatina. Se sirve con ralladura de cáscara de limón al gusto.

Buñuelos
Medio kg de yuca, ½ kg de boniato, 1 huevo, harina de yuca, semillas de hinojo en polvo, anís u otro condimento al gusto y melado de caña, miel de abejas o almíbar al gusto.
Se cocinan las viandas y se muelen o aplastan en caliente para hacer un puré. Se mezclan, añadiendo el huevo y los condimentos al gusto. Se adiciona suficiente cantidad de harina de yuca para formar una masa que permita moldear. Se moldean los buñuelos de la manera deseada y se fríe en aceite caliente a fuego vivo. Se sirven con almíbar, miel de abeja o preferiblemente con melado de caña.

Nota: Los buñuelos de las fiestas de fin de año, son dulces muy tradicionales de la cocina cubana desde los tiempos coloniales. Se pueden preparar solo con viandas sin agregar harina trigo que, por cierto los endurece, si empleamos harina de yuca secada al sol para lograr una textura agradable. 

Coquitos 
Dos tazas de coco rallado, 2 huevos y ¾ taza de azúcar.

 Flan de calabaza y maní
Cuatrocientos gramos de calabaza, 2 huevos, ¾ taza de maní tostado, 3 cucharadas de leche en polvo, 4 cucharadas de maicena, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de vainilla, pimienta de Jamaica o canela en polvo.

Se cocina la calabaza con su cáscara, hasta que se ablande. Se introduce la calabaza en una batidora doméstica con la leche en polvo disuelta en ¾ taza de agua, se agrega el maní tostado y se tritura, hasta formar una masa homogénea. Se mezcla la masa de calabaza con el resto de los ingredientes y se coloca en un molde con caramelo. Se cocina en una olla a presión durante cuarenta minutos, aproximadamente. Se sirve frío.

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