PASTAS

Cómo hervir las pastas

Las pastas deben consumirse “al dente” término que se usa para expresar que no deben perder su textura, no deben quedar ni duras ni blandas con sabor a harina. Por lo tanto, no se hierven en exceso para cocinarse demasiado. La gran mayoría de las pastas industriales se hierven en una proporción de un litro de agua por cada 100 g de pasta, agregando ½ cucharada de sal y se cocinan a fuego vivo por unos minutos (alrededor de 2  min. por cada 100 g), el tiempo depende de la cantidad de pasta a cocinar, siguiendo las instrucciones de los fabricantes. Además, se introducen en el agua cuando ésta hierva a borbotones. Las pastas no se cortan y se introducen enteras en el agua caliente. Así, por ejemplo, los espaguetis, que no caben en las ollas domésticas,  se colocan en la pared de la olla y se van introduciendo en el agua poco a poco.  Se remueve la pasta una vez antes de retirarla de la llama y se prueba. Después de cocida, se escurre en un colador y se consume lo antes posible. Si la pasta se va a consumir en ensaladas o se va a gratinar, se enjuaga por unos segundos con agua a temperatura ambiente.

Macarrones a la crema
Medio kilogramo de macarrones, 1½ cucharada de maicena, 1 taza de leche, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de cebolla, ½ pimiento rojo, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1 ramito de albahaca, ½ taza de queso rallado y sal al gusto.
Se hierven los macarrones en agua con sal para que queden “al dente” y se prepara un sofrito con el aceite y todos los condimentos. En una olla aparte, se hace una crema espesa mezclando la maicena con la leche y sal al gusto, revolviendo continuamente. Se mezcla la crema con el sofrito, se añaden los macarrones, uniendo todos los ingredientes y se cubre con el queso rallado. Se cocina a vapor en una olla de presión o en un horno durante 20 min. 
Espaguetis con pesto
Medio kilogramo de espaguetis, salsa pesto, salsa de tomate y queso rallado al gusto.

En una olla apropiada se introducen los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y un poco de aceite, hasta lograr una consistencia al dente. Se vierten los espaguetis en un colador, preferiblemente metálico, se chorrean con un poco de agua fresca, se escurren y se colocan a la llama en un sartén engrasado. Se mezclan con la salsa pesto y la de tomate al gusto. Se sirven los espaguetis cubiertos con queso rallado.

Inicio..................................................Subir^