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Frituras
Frituras de calabaza
Una calabaza, 1 taza de harina de trigo, 1 huevo, 1 cucharadita de mantequilla (opcional), 1 cucharada de azúcar, sal al gusto y aceite para freír.
Se hierve la calabaza y se elabora un puré añadiendo opcionalmente la mantequilla. Se une la calabaza con el huevo, la harina, azúcar y sal. Se fríe por cucharadas en aceite bien caliente.
Frituras de papa
Tres papas crudas, 1 huevo, 1 cebolla, 2 cucharadas de cilantro o 2 hojas de culantro, 1 cucharada de cebollinos,1 pizca de cúrcuma o curry, sal a gusto y aceite para freír.
Se pelan las papas, si se desea y se rallan. Se agrega el huevo batido y el resto de los ingredientes hasta logra una mezcla homogénea. Se fríe la masa por cucharadas en aceite caliente.
Frituras de huevas de pescado
Doscientos gramos de huevas de pescado, 1 huevo, aceite para freír y sal al gusto.
Se salcochan las huevas de pescado en agua con sal durante breves minutos. Se unen las huevas de pescado con el huevo para formar una masa homogénea y se fríen por cucharadas en aceite caliente hasta que se doren completamente las frituras.
Frituras de proteína vegetal
Una taza de proteína vegetal (soya texturizada), 2 huevos, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de pulpa de ají o ajíes frescos, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de salsa de soya, 2 cucharadas de puré de tomate, 2 ramitos de mejorana, 1 ramito de albahaca, sal al gusto y aceite para freír.
Se hidrata la proteína vegetal añadiendo 2 tazas de agua y dejándola en reposo alrededor de diez o quince minutos. Se sofríen en aceite la cebolla, el ajo, el ají y las plantas de condimento, todos cortados finos. Se añade la salsa de soya, el puré de tomate y se incorpora la proteína vegetal. Se cocina hasta que el picadillo esté casi seco y se deja enfriar. Se agregan los huevos y se mezcla bien. Se fríe la masa por cucharadas en aceite caliente.
Chicharritas de viandas
Las chicharritas de viandas se pueden elaborar con diferentes viandas como: papa, malanga, boniato, plátanos verdes, yuca y otras. Se pelan las viandas, aunque pueden preparase las chicharritas con los viandas sin pelar, después de lavarlas bien. Se cortan en rebanadas de 2 mm aproximadamente y se fríen en aceite caliente.
Frituras de berenjena
Una berenjena hervida ligeramente, 2 malangas medianas hervidas, 1 huevo, 3 dientes de ajo, harina de yuca o de trigo, sal al gusto y aceite para freír.
Se hace un puré con la berenjena y las malangas, se añade el huevo, el ajo y la sal. Se adiciona harina de yuca o de trigo hasta lograr una consistencia firme. Se fríen por cucharadas en forma de frituras sobre aceite caliente.
Maripositas chinas
Ingredientes:
Dos tazas de harina de trigo, 1 huevo, 2 cucharadas de aceite, ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de vino seco, relleno a gusto y aceite para freír.
Se coloca la harina en un recipiente, se abre un pequeño hueco en el centro y se añade el aceite, uniendo estos ingredientes de manera circular hasta que se formen pelotas pequeñas. Después, se añade el huevo batido, la sal, el vino seco y se sigue revolviendo sin amasar hasta formar una masa suave. Si es necesario se adiciona muy poca cantidad de agua. Se separa la masa en pequeñas porciones y se estiran bien con un rodillo o una botella. Se coloca el relleno de su gusto en el centro y se cubre con la masa, dándole diferentes formas o aplastándolos con la mano o con ayuda de un tenedor. Se fríen en aceite caliente y se sirven con salsa agridulce.
Fritadas de yuca
Setecientos gramos de yuca fresca (2 yucas pequeñas), 1 huevo, 1½ taza de queso criollo rallado y sal al gusto.
Se pela y lava la yuca. Se hierve sin que se ablande demasiado y se muele la masa. Se mezcla la yuca con la yema del huevo y el queso rallado. Se incorpora a la masa la clara de huevo batida a punto de merengue. Se moldea la masa en forma de pequeñas hamburguesas y se fríen en aceite caliente. Si se desea se pueden rellenar las fritadas con cualquier relleno de su gusto.
Frituras de malanga y ajonjolí
Dos tazas de malanga rallada, 1 huevo, 4 cucharadas de ajonjolí tostado, sal al gusto y aceite para freír.
Se mezclan la malanga rallada con el huevo y se agrega la sal al gusto y el ajonjolí tostado. Se introduce la masa, por cucharadas, en aceite caliente hasta que se doren las frituras por ambos lados. Se consumen solas acompañando a cualquier comida o como postre bañadas con melaza de caña, miel de abejas, sirope de frutas o un almíbar.
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