Frituras

Maripositas chinas
Ingredientes:
Dos tazas de harina de trigo, 1 huevo, 2 cucharadas de aceite, ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de vino seco, relleno a gusto y aceite para freír.

Se coloca la harina en un recipiente, se abre un pequeño hueco en el centro y se añade el aceite, uniendo estos ingredientes de manera circular hasta que se formen pelotas pequeñas. Después, se añade el huevo batido, la sal, el vino seco y se sigue revolviendo sin amasar hasta formar una masa suave. Si es necesario se adiciona muy poca cantidad de agua. Se separa la masa en pequeñas porciones y se estiran bien con un rodillo o una botella. Se coloca el relleno de su gusto en el centro y se cubre con la masa, dándole diferentes formas o aplastándolos con la mano o con ayuda de un tenedor. Se fríen en aceite caliente y se sirven con salsa agridulce.  

 
 
Fritadas de yuca 
Setecientos gramos de yuca fresca (2 yucas pequeñas), 1 huevo, 1½ taza de queso criollo rallado y sal al gusto.
Se pela y lava la yuca. Se hierve sin que se ablande demasiado y se muele la masa. Se mezcla la yuca con la yema del huevo y el queso rallado. Se incorpora a la masa la clara de huevo batida a punto de merengue. Se moldea la masa en forma de pequeñas hamburguesas y se fríen en aceite caliente. Si se desea se pueden rellenar las fritadas con cualquier relleno de su gusto.

Frituras de malanga y ajonjolí

Dos tazas de malanga rallada, 1 huevo, 4 cucharadas de ajonjolí tostado, sal al gusto y aceite para freír.

Se mezclan la malanga rallada con el huevo y se agrega la sal al gusto y el ajonjolí tostado. Se introduce la masa, por cucharadas, en aceite caliente hasta que se doren las frituras por ambos lados. Se consumen solas acompañando a cualquier comida o como postre bañadas con melaza de caña, miel de abejas, sirope de frutas o un almíbar. 

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