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Recetas de cremas , sopas y potajes
Crema de apio 
Un mazo de apio, 2 malangas o ¾ taza de arroz, 1 cebolla, 1 pimiento o su equivalente en otros ajíes, 4 cucharadas de puré de tomate, 6 tallos con sus hojas de perejil, 2 ramitos de mejorana, 6 hojas de orégano cimarrón, 2 litros de agua y sal al gusto.
Se cocinan todos los ingredientes en una olla hasta que estén blandos. La sal y las plantas de condimento se agregan al final de la cocción. En caliente, se hace una crema en la licuadora doméstica. Se sirve caliente o frío.
Gazpacho a lo cubano
Un kilogramo de tomates maduros o 1 taza de puré, 1 cebolla, 1 pepino, 1 pimiento verde pequeño u otros ajíes, 1 rebanada de pan duro, vinagre aromatizado a gusto y sal al gusto.
Se va introduciendo en una licuadora doméstica, de acuerdo con su capacidad, los tomates, el pepino, la cebolla, el ají y parte del pan, previamente mojado. También se incluye sal y vinagre aromatizado al gusto. Se bate todo, hasta lograr una consistencia homogénea de acuerdo a nuestro gusto para lo cual si es necesario se adiciona agua fría. Se coloca el gazpacho en el refrigerador para consumirlo bien frío y se sirve acompañado de platos independientes con tomates, pimientos, pepinos y cuadritos o dados de pan con ajo.
Borsch vegetariano
Tres remolachas medianas ralladas, 4 zanahorias cortada en pedazos pequeños, 1 col pequeña cortada en tiras, 3 papas medianas cortadas en pedazos pequeños, 6 tomates o ½ taza de puré de tomate, 1 cebolla cortada finamente, 4 hojas de cebollinos cortados finamente, 2 litros de agua, sal al gusto y yogur (opcional).
Se hace un caldo con los vegetales. En este caldo se cocinan primero los más duros como la papa y la zanahoria hasta que se ablanden, pero no demasiado. Aparte, en una olla o sartén, se cocina durante 5 minutos aproximadamente la cebolla con la remolacha rallada con la cebolla, los cebollinos y los tomates. Se añade la remolacha al caldo que contiene los vegetales. Al final se adiciona la col hasta que se cocine toda la sopa. Se sirve caliente y se agrega yogur opcionalmente.
Sopa de pescado
Un kilogramo de pescado, 3 malangas, 1 zanahoria, 1 mazo de acelga, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 1 ají pimiento u otros ajíes, 6 tomates frescos, una pizca de jengibre, 2 ramitos de romero y 2 de orégano de cualquier variedad o especias secas al gusto, jugo de limón, 3 litros de agua y sal al gusto.
Se limpia el pescado, se corta en trozos y se adoba agregando jugo de limón y los condimentos de su gusto con anticipación. Se prepara un sofrito con el aceite, la cebolla, el ajo y los ajíes cortados en pedazos pequeños. Se agrega al sofrito los tomates frescos. Se introduce el pescado adobado en una olla con el agua, se agrega el sofrito, la malanga cortada en pedazos pequeños, la zanahoria y la acelga y la sal. Finalmente, se cocina a fuego lento hasta que los ingredientes adquieran la textura deseada.
Crema integral para dietas blandas
Ingredientes:
Un cuarto de pollo, ¼ taza de arroz, 1 malanga, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1½ litro de agua y ½ cucharadita de sal.
Se colocan todos los ingredientes en una olla de presión y se cocinan durante 15 minutos, contando el tiempo a partir de que se coloca la válvula en la olla cuando comienza la expulsión del vapor. Se deshuesa el pollo ya cocinado y se introduce toda la preparación en una batidora doméstica para lograr una crema integral. La consistencia de la crema puede ajustarse agregando más agua en el proceso de homogenización o disminuyendo la cantidad de agua en el momento de la cocción.
Sopa de plátano
Seis plátanos burros verdes o de otras variedades, 2 tazas de granos de maíz tierno, 1 mazorca de maíz tierno, 1 cebolla, 3 cucharadas de pulpa de ají o ajíes frescos, 6 dientes de ajo, 6 hojas de orégano de la tierra, 1 ramito de mejorana, 1 ramito de eneldo, 2 litros de agua y sal y jugo de limón al gusto.
Se pelan los plátanos, se cortan longitudinalmente en cuatro partes y después en pedazos pequeños. Se corta la mazorca de maíz en rodajas. Se introduce el agua en una olla con los plátanos, el maíz, el ajo, la cebolla, la pulpa de ají y el puré de tomate. Se cocina durante 15 min. aproximadamente y por último se agrega la sal y las plantas de condimento. Se termina de cocinar la sopa hasta que los vegetales estén blandos y se sirve caliente con jugo de limón a gusto.
Gazpacho a lo cubano
Un kilogramo de tomates maduros o 1 taza de puré, 1 cebolla, 1 pepino, 1 pimiento verde pequeño u otros ajíes, 1 rebanada de pan duro, vinagre aromatizado a gusto y sal al gusto.
Se va introduciendo en una licuadora doméstica, de acuerdo con su capacidad, los tomates, el pepino, la cebolla, el ají y parte del pan, previamente mojado. También se incluye sal y vinagre aromatizado al gusto. Se bate todo, hasta lograr una consistencia homogénea de acuerdo a nuestro gusto para lo cual si es necesario se adiciona agua fría. Se coloca el gazpacho en el refrigerador para consumirlo bien frío y se sirve acompañado de platos independientes con tomates, pimientos, pepinos y cuadritos o dados de pan con ajo.
Crema de vegetales
Tres papas, 1 malanga, 1 mazo de acelga o de espinaca, 1 cebolla, 4 cucharadas de puré o salsa de tomate, 1 ají pimiento o equivalentes, 6 dientes de ajo, plantas de condimento o especias al gusto, 2 litros de agua y sal al gusto.
Se cocinan en agua las viandas hasta que estén casi blandas y posteriormente se agrega el resto de los ingredientes, y se termina de cocinar. En caliente, se mezcla todo con los condimentos crudos, añadiendo más agua si es necesario. Se adiciona la sal y se cocina durante 5 min. Se sirve caliente.
Gazpacho
Un kilogramo de tomates maduros o 1 taza de puré, 1 cebolla, 1 pepino, 1 pimiento verde pequeño u otros ajíes, 1 rebanada de pan duro, vinagre aromatizado a gusto y sal al gusto.
Se va introduciendo en una licuadora doméstica, de acuerdo con su capacidad, los tomates, el pepino, la cebolla, el ají y parte del pan, previamente mojado. También se incluye sal y vinagre aromatizado al gusto. Se bate todo, hasta lograr una consistencia homogénea de acuerdo a nuestro gusto para lo cual si es necesario se adiciona agua fría. Se coloca el gazpacho en el refrigerador para consumirlo bien frío y se sirve acompañado de platos independientes con tomates, pimientos, pepinos y cuadritos o dados de pan con ajo
Crema de arroz con tomate y queso
Una taza de arroz crudo, 4 cucharadas de puré o salsa de tomate, 2 tazas de queso rallado y sal al gusto.
Se cocina en arroz con 6 tazas de agua en una olla de presión, contando 10 minutos a partir de que la olla comience a expulsar vapor por el orificio de la válvula. Se introduce el arroz todavía caliente y con su líquido de cocción en una batidora doméstica. Se agrega agua suficiente para completar 1¼ litro y se bate para lograr una crema espesa. Se coloca la crema de arroz al fuego con la adición del puré de tomate y el queso rallado. Se cocina por unos minutos y se sirve caliente
Crema de espinaca
Ingredientes:
Un mazo de cualquier tipo de espinaca, 2 malangas, 1 ají pimiento o su equivalente en otros ajíes, 6 hojas de cebollinos, 3 dientes de ajo, 3 ramitos de perejil, 2 ramitos de apio, 2 ramitos de mejorana, 4 hojas de orégano de la tierra, 1 cucharada de aceite, 2 litros de agua y sal al gusto.
Se saltean en el aceite, los cebollinos, los dientes de ajo, el ají y las plantas de condimento con la espinaca. Se añade el agua más las malangas y se cocina hasta que se ablanden los ingredientes. Se agrega la sal, las plantas de condimento y se termina de cocinar durante breves minutos. Se hace una crema con todos los ingredientes en una licuadora doméstica, añadiendo más agua si se desea la crema menos espesa. Se sirve caliente o fría.
Asopao de pollo
Ingredientes:
Tres cuartos de pollo troceados, 2 tazas de arroz, 2 ajíes pimiento, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 1 taza de vino seco, 1 taza de salsa de tomate, ½ cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de romero, ½ cucharadita de orégano, 2 cucharadas de aceite y sal al gusto.
En una olla de presión se prepara un sofrito utilizando el aceite e incorporando la cebolla, los dientes de ajo, los ajíes, la salsa de tomate y las especias. Se agrega el pollo, el vino seco, una taza de agua y se cocina la preparación por unos minutos. Se añade el arroz y 5 tazas de agua. Se cocina durante 8-10 minutos a partir de que se coloca la válvula cuando comience a desprender vapor por el orificio. Se consume caliente.
Crema de calabaza y maní
Ingredientes:
-Dos tajadas grandes de calabaza
-Una taza de maní tostado
-Una malanga
-Una cebolla
-Cuatro dientes de ajo
-Tres hojas de orégano de la tierra
-Dos ramitos de albahaca
-Dos litros de agua
-Sal al gusto
Se cocina en el agua la calabaza con sus cáscaras y la malanga pelada. En caliente, se introducen las viandas en una batidora con el resto de los ingredientes, hasta convertirlos en una crema. Se agrega sal y se coloca a la llama durante tres o cinco minutos. Se sirve caliente o fría.
Ajiaco, caldosa o sopón cubano
Ingredientes:
-Media cabeza de cerdo
-Dos plátanos verdes
-Dos plátanos pintones
-Un kilogramo de yuca
-Un boniato
-Dos malangas
-Dos mazorcas de maíz tierno
-Una tajada de calabaza
-Una cebolla
-Seis dientes de ajo
-Un pimiento u otros ajíes
-Una taza de puré de tomate
-Ocho litros de agua
-Plantas de condimento a su gusto
-Jugo de limón al gusto
-Sal al gusto
Se pone a cocinar en una olla grande el agua con la cabeza de puerco y la sal. Se van añadiendo las viandas cortadas en pedazos pequeños en el orden siguiente: yuca, malanga, maíz, plátano verde, boniato, calabaza y, por último, los plátanos maduros o pintones. Cuando las viandas se estén ablandando, se agregan todos los condimentos para sazonar el caldo y se puntea la sal. Si es necesario, se aplastan algunas viandas para espesar la caldosa. Se sirve caliente.
Crema de arroz con queso
Ingredientes
-Una taza de arroz crudo
-Cuatro cucharadas de puré o salsa de tomate
-Dos tazas de queso rallado
-Un ramito de albahaca (opcional)
-Sal al gusto
Se cocina en arroz con 6 tazas de agua en una olla de presión, contando 10 minutos a partir de que la olla comience a expulsar vapor por el orificio de la válvula. Se introduce el arroz todavía caliente y con su líquido de cocción en una batidora doméstica. Se agrega agua suficiente para completar 1¼ litro y se bate para lograr una crema espesa. Se coloca la crema de arroz al fuego con la adición del puré de tomate, el queso rallado y opcionalmente la albahaca. Se cocina por unos minutos y se sirve caliente.
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