Arroces

Arroz caribeño
Dos tazas de arroz, 1 taza de frijoles colorados, 250 g de carne de cerdo u otras, 1 coco rallado, 2 dientes de ajo, 2 hojas de cebollinos, ají picante al gusto, 1 ramito de tomillo, pimienta y sal al gusto.
Se remojan los frijoles, se cocinan con la leche del coco y las carnes, hasta que se ablanden. Se agregan el cebollino, el ajo, el tomillo y el ají, cortados finos, así como la sal y la pimienta. Se continúa la cocción durante breve tiempo, se incorpora el arroz y agua, si fuera necesario, y se termina de cocinar el arroz.

Arroz con mango
Dos tazas de masas de mango, ½ taza de arroz, 1 taza de coco seco rallado, 1 taza de leche o yogur de soya, 1 taza de azúcar, corteza de ½  limón y ½ cucharadita de canela en polvo (opcional). 

Se cocina el arroz con 2 tazas de agua y ¼ cucharadita de sal hasta que los granos estén blandos. Se bate la masa de coco con 1½ taza de agua caliente en una batidora doméstica y se cuela. Se añade la leche de coco con 3 cucharadas del residuo de colar el coco más la leche o el yogur al arroz ya cocinado y se agrega la cáscara de limón. Se pone a cocinar a fuego lento hasta que se evapore casi todo el líquido y el arroz esté bien cocinado, en ese momento se adiciona el azúcar y la canela en polvo. Se termina de cocinar. Se agregan las masas de mango y se mezcla todo bien. 

Arroz con pescado
Un kilogramo de pescado crudo, 2 tazas de arroz, 6 cucharadas de pulpa de ají o  ajíes frescos, 6 dientes de ajo, 4 cucharadas de jugo de limón, ½ taza de puré de tomate, 1 taza de vino seco, 2 cucharadas de aceite, ½ cucharadita de jengibre en polvo, 4 cucharadas de hinojo y sal al gusto.

Se deja el pescado en remojo con los condimentos, el jugo de limón y el vino seco. Se sofríe en el aceite, hasta que el pescado se cocine ligeramente. Se agrega el arroz, 3 tazas de agua y la sal. Se cocina hasta que los ingredientes se ablanden.

Arroz con vegetales
Dos tazas de arroz, 1 taza de zanahoria cortada en cuadritos, 1 taza de acelga u otra hortaliza de hoja cortada finamente, 1 taza de habichuela cortada en pedazos, ½ taza de cebollinos cortados finamente, 1 cebolla, 1 pimiento grande o  equivalente en otros ajíes, 4 dientes de ajo, ½ cucharadita de cúrcuma o curry en polvo, plantas de condimento o especias secas a gusto, 2 tazas de agua, ½ taza de vino seco o cerveza, 2 cucharadas de aceite y sal a gusto.
Se saltean los vegetales y condimentos cortados en pequeños pedazos. Se añaden al arroz, lavado y mezclado con el agua. Se cocina hasta que el arroz esté blando y al final se añade el vino seco o la cerveza.

Albóndigas de arroz
Ingredientes
Una taza de arroz, 4 cucharadas de perejil cortado, 2 cucharadas de cebollinos cortados, 1 huevo, queso al gusto, harina de pan rallado, sal al gusto y aceite para freír.

Se cocina el arroz con 1 ½ taza de agua y una pizca de sal hasta que se ablande bien de manera que quede algo asopado. Si es necesario se agrega más agua. En caliente, se mezcla el arroz con el perejil y el cebollino. Se hacen bolas de arroz de aproximadamente 3 cm, apretando ligeramente con la mano. Se abre un hueco y se introduce un dado pequeño de queso. Se empanan las albóndigas, envolviéndolas con huevo batido y harina de pan rallado. Se fríen en aceite caliente. Se consumen calientes.

Mayonesa de arroz
Ingredientes
Media taza de arroz, 1 huevo, ½ taza de aceite, 6 cucharadas de vinagre, 6 dientes de ajo, ¾ cucharadita de azúcar y ½ cucharadita de sal.
Se cocina el arroz con 2 tazas de agua de manera que quede bien blando y se deja refrescar. Se introduce el arroz, todavía caliente, en una batidora doméstica con el resto de los ingredientes menos el aceite para preparar una mezcla uniforme. Sin apagar la batidora, se agrega el aceite poco a poco sin interrupción hasta lograr la consistencia cremosa típica de la mayonesa. 
Nota: Rinde 600 gramos de mayonesa.

Arroz frito vegetariano
Ingredientes
Tres tazas de arroz cocinado, 2 huevos, 1 taza de cebollinos cortados finamente, 2 tazas de acelga cruda cortada finamente, 2 tazas de frijoles germinados o frijolitos chinos, ½ taza de ajíes cortados finamente, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de salsa de soya y ½ taza de vino seco.
Se introduce el arroz en una olla donde previamente se ha calentado el aceite y se cocina durante 1 min. con el vino. Se revuelve continuamente y se agregan las tortillas preparadas con los huevos y cortadas en tiras finas. Se añade la salsa de soya y se continúa cocinando 2-3 min. Se adicionan los cebollinos, los ajíes y la acelga. Por último, se introducen los  frijolitos chinos y se termina de cocinar el arroz frito. Se sirve acabado de hacer. 

Ensalada de arroz
Ingredientes
Dos tazas de arroz, 2 tazas de chícharos cocidos o petit pois, 2 cucharadas de perejil, 3 cucharadas de hojas de hinojo, 1 ají pimiento rojo, aceite, vinagre aromatizado y sal al gusto.
Se hierve el arroz en agua con sal y se escurre cuando esté cocinado, pero sin que se ablande demasiado. Seguidamente, se lava con agua, hasta que alcance la temperatura ambiente. Se mezcla el arroz con los petit pois a temperatura ambiente y las plantas de condimento. Se prepara el aliño con el vinagre, el aceite y la sal, y se vierte sobre la ensalada de arroz en el momento de servir

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